A lista de funções do pâncreas humano inclui a produção da maioria das enzimas digestivas, sem as quais o curso normal dos processos vitais do trato gastrointestinal é impossível, assim como a síntese de insulina. Quando ocorre um mau funcionamento desse órgão, desenvolve-se a pancreatite. Esta doença é uma inflamação do pâncreas, geralmente causada pela suspensão da excreção normal de enzimas.
Peculiaridades da nutrição na pancreatite aguda e crônica
Na ausência de patologias no corpo, as enzimas entram no intestino, mas devido à pancreatite, permanecem dentro desse órgão, começando a corroer gradativamente sua casca interna. Frequentemente, os pacientes com pancreatite desenvolvem intoxicação, como resultado da entrada de partículas intestinais e resíduos de enzimas na corrente sanguínea. O curso agudo da doença geralmente termina com cirurgia se a terapia e a dieta não derem os resultados desejados.
A pancreatite crônica é geralmente causada por ingestão excessiva de álcool ou drogas, uso de drogas hormonais ou estrogênicas, bem como doenças existentes da vesícula biliar e do fígado. Com os dois tipos dessa doença, os gastroenterologistas recomendam a adesão a uma dieta especial para pancreatite, que envolve a elaboração de um cardápio aproximado.
Pancreatite aguda: menu de dieta da semana
Para normalizar o estado do corpo do paciente, o nutricionista prescreve terapia nutricional especial para eliminar o inchaço e a inflamação do pâncreas. Além do tratamento com medicamentos, também é prescrito o jejum de curta duração, graças ao qual a cirurgia pode ser evitada. No processo de jejum, o suco gástrico deixa de ser produzido e a atividade das enzimas também diminui, o que ajudará o órgão danificado a se recuperar em poucos dias.
Nos primeiros dias desse jejum, recomenda-se beber água mineral medicinal sem gases, chá verde diluído ou caldo de rosa mosqueta em pequenas porções várias vezes ao dia. Beber pode ajudar a prevenir a desidratação, mas depois de sair do jejum, você precisa passar a comer gradualmente. Na vigência de pancreatite aguda, segue-se uma dieta rigorosa, devendo o cardápio da semana ser elaborado por especialista. A dieta padrão de 5 dias inclui os seguintes alimentos:
- pão seco ou pão de farinha de trigo;
- Gelatina líquida ou refrigerantes de frutas;
- arroz viscoso ou caldo de aveia;
- purê de batata líquido sem óleo adicionado;
- cereais em pasta, como aveia, arroz, sêmola ou trigo sarraceno;
- biscoitos secos;
- pão ou biscoitos.
Após 6 dias, outros alimentos e bebidas podem ser adicionados ao menu de pancreatite. Pode ser chá preto ou verde adoçado com uma pequena quantidade de açúcar ou mel com adição de leite, suco de beterraba com uma pequena quantidade de água mineral. A lista de refeições permitidas inclui:
- omelete de proteína cozida no vapor;
- suflê de coalhada;
- carne moída ou picada;
- sopas líquidas viscosas;
- mousses e geleias de baga ou maçã;
- purê de vegetais cozidos no vapor e pudins sem óleo.
Exemplo de menu para pancreatite por uma semana
A dieta para pancreatite aguda deve ser bastante rígida, então o paciente deve seguir o cardápio elaborado para ele por uma semana. Um exemplo de tal dieta é apresentado abaixo, mas a lista exata de pratos deve ser acordada com o médico.
1º dia
- Café da manhã. Mingau líquido de arroz ou semolina, uma fruta, por exemplo, uma laranja, pêra ou maçã, chá fraco com adição de mel.
- Café da manhã tardio. Purê de abóbora, costeletas de peixe ou frango picado, caldo de rosa mosqueta.
- Almoço. Peixe ou caldo de carne, purê de batata, pão branco seco, maçã assada como sobremesa.
- Lanche da tarde. Uma pequena porção de requeijão e chá fraco com adição de mel.
- Jantar. Uma omelete a vapor feita de proteínas, uma fatia seca de pão branco, purê de vegetais amassado.
2º dia
- Café da manhã. Leite com farinha de aveia, gelatina ou chá (verde ou preto).
- Café da manhã tardio. Purê de purê de maçã com queijo cottage.
- Almoço. Brócolis ou purê de sopa de couve-flor, almôndegas de frango no vapor.
- Lanche da tarde. Biscoitos secos e chá verde.
- Jantar. Pudim de arroz ou requeijão, geleia ou chá.
3º dia
- Café da manhã. Mingau líquido à base de arroz, chá verde com um biscoito seco.
- Café da manhã tardio. Maçã assada com mel ou queijo cottage.
- Almoço. Sopa de legumes à base de couve-flor, batata, ervilha ou cenoura combinada com almôndegas, compota de frutos secos.
- Lanche da tarde. Requeijão em puré e chá fraco.
- Jantar. Peixe com baixo teor de gordura, assado ou cozido no vapor.
Receitas comuns
O menu de amostra pode incluir receitas especiais recomendadas para pancreatite pancreática. A fim de prevenir o agravamento do estado, cada um dos componentes de um prato individual deve ser coordenado com um médico ou nutricionista, que normalmente eles próprios recomendam a preparação de primeiro e segundo pratos específicos, bem como sobremesas especiais.
Purê de abóbora e cenoura
Para preparar esse purê dietético, você vai precisar de 400 gramas de abóbora e duas cenouras, que devem ser descascadas e cortadas em cubos médios. Em seguida, os vegetais são fervidos em água fervente até que estejam macios o suficiente. Após o final do cozimento, a água da panela pode ser drenada total ou parcialmente para obter uma massa mais fina. No liquidificador, é necessário transformar os vegetais em uma massa homogênea e servir.
Sopa de peixe
Para fazer uma sopa líquida em purê, é preciso levar meio quilo de qualquer peixe magro, por exemplo, bacalhau, pescada, lúcio ou linguado, um litro e meio de água, uma colher de chá de manteiga e 50 ml de leite. O filé de peixe é cortado em pequenos pedaços e fervido em água ou caldo de legumes até ficar macio. Leve à fervura o leite pré-aquecido separadamente com a manteiga derretida, despeje o caldo de peixe e adicione os filés, depois cozinhe tudo junto por alguns minutos.
Vale lembrar que na forma aguda da pancreatite é estritamente proibido comer alimentos gordurosos e fritos, alimentos que estimulam a fermentação no trato digestivo, beber álcool, kvass, kefir e refrigerantes.
Menu de inflamação do pâncreas
Quando se trata da dieta para pancreatite e de um menu exemplar, muitos gastroenterologistas recomendam aderir à conhecida dieta nº 5, que geralmente é prescrita depois que o estado do paciente melhora na forma aguda da doença. Os alimentos permitidos como parte da dieta podem ser incluídos com segurança na dieta após o jejum. Normalmente, essa dieta é dividida em dois estágios, cada um deles diferente no tempo.
No processo da primeira etapa, pode-se ingerir apenas comida amassada por duas semanas, após o seu preenchimento, o paciente é transferido para a segunda opção de menu, menos rigorosa, com duração mínima de seis a oito meses. Na primeira fase, pode-se comer pratos líquidos sem sal com predominância de carboidratos, beber sucos de frutas, decocção de rosa mosqueta com adição de mel ou açúcar. Alimentos gordurosos, fritos ou salgados são estritamente proibidos.
Após o quinto dia de dieta, as calorias devem ser aumentadas gradualmente, limitando a ingestão de gordura. Do sexto ao nono dia de tal dieta, o conteúdo calórico total dos alimentos ingeridos por dia não deve exceder 1000 calorias. Após o décimo, o número de calorias pode ser aumentado, e o paciente é transferido para a segunda opção de dieta para pancreatite por uma semana.
Nutrição para a forma crônica da doença
A pancreatite muitas vezes torna-se crônica, é neste caso que as dietas especiais para a pancreatite pancreática são mais relevantes do que nunca, graças às quais é possível normalizar completamente o estado do trato gastrointestinal. Convulsões características ocorrem periodicamente devido à nutrição inadequada, especialmente se a lista de pratos inclui alimentos proibidos, incluindo ovos cozidos, doces, chocolate, leite, refrigerante e outros alimentos semelhantes. Os sintomas da doença são inchaço, sensação de peso perceptível após a refeição seguinte, vômitos frequentes. Muitas vezes, a pancreatite crônica provoca o aparecimento de diabetes mellitus, principalmente nos casos em que o paciente não foi ao médico a tempo e não começou a tomar medicamentos especiais.
Um nutricionista ou gastroenterologista deve necessariamente desenvolver um cardápio especial para pancreatite por uma semana, que inclui alimentos leves e de fácil digestão. Será especialmente útil beber água mineral sem gás por dois dias, bem como uma decocção de rosa silvestre ou chá fraco. É necessário mudar para uma dieta hipocalórica o mais rápido possível, preparar as refeições com um teor mínimo de gorduras e carboidratos. A ingestão de alimentos deve ser fracionada, é necessário comer pelo menos 5-6 vezes ao dia. A lista de produtos que compõem o cardápio da pancreatite crônica deve incluir:
- tostas de trigo (compradas ou preparadas por conta própria);
- sopas líquidas de vegetais ou cereais;
- carne assada ou cozida, incluindo frango, vitela ou coelho;
- peixe magro cozido no vapor;
- requeijão com baixo percentual de gordura;
- queijos sem sal e com baixo teor de gordura;
- cereais semilíquidos e líquidos;
- purê e ensopado de vegetais;
- frutas assadas e raladas;
- geleias leves, mousses e compotas.
Exemplo de menu e lista de pratos proibidos
O cardápio para pancreatite crônica em adultos e crianças certamente deve ser variado, apesar das restrições bastante rígidas, embora seja necessário monitorar cuidadosamente o cumprimento da rotina diária e comer de hora em hora. Normalmente, um cardápio semanal é elaborado por um especialista que também dá instruções e conselhos detalhados ao paciente, ajuda na escolha de receitas adequadas para os pratos e fala sobre as propriedades de alguns produtos. Vale a pena prestar atenção ao cardápio aproximado para pancreatite, no qual você pode se concentrar ao fazer sua dieta:
- Café da manhã. Aveia com leite, decocção de rosa mosqueta.
- Segundo café da manhã. Frango ou carne no vapor, chá fraco.
- Almoço. Sopa de purê de cenoura e abóbora, peixe no vapor e chá.
- Lanche da tarde. Queijo cottage para comida de bebê.
- Jantar. Guisado de abobrinha com cenoura, peito de frango cozido, compota de frutas secas.
- Jantar. Um copo de kefir com baixo teor de gordura.
A dieta para inflamação do pâncreas e o cardápio aproximado implicam em restrições estritas, pois muitos alimentos podem superestimular a secreção do pâncreas e a produção de suco gástrico. A lista de produtos proibidos inclui:
- carnes e peixes gordurosos, carnes defumadas, salsichas e alimentos enlatados;
- caldos de carne e peixe, bem como sopas de cogumelos;
- sopa de repolho, borscht, okroshka;
- laticínios gordurosos;
- ovos fritos e cozidos;
- todos os tipos de legumes, repolho branco, rabanetes, cebolas, alho, espinafre, azeda, berinjela, pimentão e cogumelos;
- manteiga e farinha de panificação, doces, chocolate;
- café, chá preto forte, cacau, refrigerantes.
Receitas para pancreatite crônica
Nutrição para pancreatite pancreática e o menu correto devem ser selecionados por um especialista, os pacientes precisarão dominar várias novas receitas que são ideais para normalizar o trato digestivo.
Sopa de purê de vegetais
Para prepará-lo, você precisa de um pimentão amarelo ou verde sem açúcar, 200 g de brócolis e couve-flor, 1 abobrinha. Corte os legumes em cubos, acrescente 1, 5 litros de água e cozinhe até ficarem macios. Depois é preciso escorrer a água e fazer purê de batata com o liquidificador.
Maçã Pastila
Para fazer marshmallow de dieta saudável, você precisa de 1 kg de maçãs, cortadas em cubos e descascadas, coloque em uma panela, regue com água e deixe cozinhar. Depois de terem fervido o suficiente, é preciso retirar a panela do fogo, escorrer a água e esfriar as maçãs. Em seguida, são triturados no liquidificador, o purê resultante deve ser espremido e o excesso de suco despejado em um recipiente separado. Em seguida, o suco é fervido separadamente em uma panela até engrossar, adicione 100 g de mel líquido e cozinhe até obter uma calda. Em seguida, o suco é misturado ao purê de batata, espalhe a massa em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 120 graus para secar o marshmallow.
Recomendações de médicos
Na maioria dos casos, uma dieta com pancreatite e a adesão a um cardápio rigoroso por uma semana dão excelentes resultados, já que esse sistema de nutrição tem um efeito muito suave nos órgãos internos. Segundo os médicos, de acordo com os resultados dessas dietas, o trabalho do pâncreas está estabilizado, principalmente devido à diminuição da concentração do suco gástrico. Os especialistas recomendam a eliminação completa do álcool durante o tratamento e a adesão constante a uma dieta balanceada e adequada. Além de melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, graças ao cardápio com inflamação do pâncreas e alimentos leves, é possível reduzir significativamente o peso e melhorar o estado geral do corpo.